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为什么新鲜蔬菜不宜放在冷藏柜?


      现在,许多上班族经常在周末将一星期的蔬菜买回家,以为有了冷藏柜,就可以安心把蔬菜放在冷藏柜里,但其实吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。新鲜蔬菜在冷藏柜内储存期不应超过3天,否则不利于身体健康。 
     一般的加工食品只要在保质期内,放入冷藏柜中储存是比较安全的。在0℃—4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等,能够保质。多数水果在冷藏柜中储藏,可以推迟腐烂和软蔫的时间。有研究表明蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
      
     硝酸盐本身是没有毒的,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质,它在体内与蛋白质类物质结合,是导致胃癌的重要原因之一。
     储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且会发生营养素的损失。试验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。新鲜蔬菜买来后应尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高,尤其不可久放。
     综上所述,若买来蔬菜当天没有烹调,应及时装入保鲜袋,扎口放冷藏柜中保存,但不宜久存。肉类菜肴可以多次加热,但蔬菜烹调后要当天吃完,不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜,其中亚硝酸盐含量都很高,千万不可食用,否则不利于身体健康。


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